El Consello Regulador DOP del Mexillon de Galicia, junto con las empresas de certificación y desarrollo digital Kiwa y NTT Data llevarán a cabo un proyecto piloto a fin de aplicar la tecnología blockchain para garantizar la trazabilidad y seguridad alimentaria en la cadena de valor del mejillón certificado de la región.
La aplicación de la tecnología blockchain a la pesca se hará en el marco del proyecto Musselbock. DOP Mexillón de Galicia es protagonista además de coordinador del mismo. Musselblock está dirigido desde el Clúster Alimentario de Galicia (Clusaga) y en él participan, además de la DOP, las entidades socias Perfect Numbers, Triple Alfa, Elige Data y la colaboración del asociado Tastelab.
La iniciativa está financiada por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo a través de la convocatoria 2022B del programa de apoyo a AEIs (Agrupaciones Empresariales Innovadoras).
“Hay que decir que Mexillón de Galicia reúne unas singularidades que lo hacen único, siendo además el primer producto de mar con el distintivo de calidad Denominación de Origen Protegida por la UE. La etiqueta de Mexillón de Galicia es la fedataria de que lo que se está adquiriendo, un alimento de calidad producido, depurado y transformado en Galicia, no en otro sitio.”
Proporcionando información a los clientes acerca de la calidad de productos
De acuerdo Alimarket, el Mexillón de Galicia dispone de unos férreos sistemas de control que van desde la extracción de la semilla del mejillón en la roca hasta su venta como producto final. Es decir, que la cadena de custodia siempre ha sido muy exigente.
Toda esa estructura se verá ahora reforzada con la incorporación de la tecnología blockchain para tranquilidad de un consumidor. Se espera que con esta nueva información los clientes se encuentren más informados acerca de la calidad de los productos que adquieren.
Desde la organización destacan las ventajas de la aplicación de blockchain. Ejemplo de ello es el hecho de que una vez introducida la información relativa a un lote de mercancía nunca pueda ser borrada o modificada. Dicha característica supone un valor añadido sin precedentes.
Otra aspecto a considerar es que el sector mejillonero tiene una enorme variabilidad de materias primas y de procesos productivos. De allí que se exija una trazabilidad que asegure la calidad y homogeneidad del producto final. Esta tecnología beneficia a todos los eslabones del mejillón certificado por la DOP. A su vez, permite optimizar las condiciones ambientales y operativas, hasta el resto de la cadena conformada por depuradoras, cocederos, centros de transformación y su logística.
Objetivos del proyecto blockchain
La iniciativa pretende crear un sistema seguro y fiable que garantice la veracidad e inalterabilidad de la información asociada a la trazabilidad y seguridad alimentaria. Con ello se incluye la recogida automatizada de datos mediante la sensorización (IoT). A esto se le suma la aplicación de inteligencia artificial para la realización de modelos de análisis predictivos.
Este plan supondrá importantes avances sobre la mejora de procesos mediante sensorización, digitalización, optimización de procedimientos documentales. Llevando finalmente a la integración de toda la cadena de valor en una solución digital basada en blockchain.
Los datos incluyen variables como el lugar de origen de la pesca, la fecha de la captura, de la recepción del importador y del paso por aduana, el tiempo que ha estado en tránsito, el peso, el procesamiento, la refrigeración aplicada, el tiempo de almacenamiento, y los detalles de distribución en las tiendas y supermercados.
Estos avances tecnológicos mejorarán la competitividad, eficiencia global y rentabilidad de la cadena de valor del mejillón certificado. A la vez, se podrán crear nuevos modelos de análisis predictivo, ofreciendo estimaciones de volúmenes y rendimientos futuros y permitiendo anticipar cosechas, decisiones de compra o planificación de producciones.
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